热线电话
17385520243
网站首页 盛酱酒厂 酱台令 走进盛酱 厂区风貌 资质荣誉 酿酒文化 新闻动态 联系我们

酱酒好!但为什么喝的人少? 

发布时间:2021-04-29
酱酒好!但为什么喝的人少?

  大家都知道茅台镇出产酱香型白酒,但是实际上只有少数人在喝酱酒!这是为什么呢?


其一,酱香型白酒厂少,产量低,供应有限


酱香型白酒只有赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过,茅台酒厂迁址遵义后,无论怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒品质,后来又把厂址迁回茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出优质的酱香型白酒,而其他地方没有办法生产,也没有办法模拟。产量少了,供不应求,自然能喝到的人也就少了。


其二:酱香型白酒工艺复杂,生产周期长,致其价格高,仅供少数人享受


酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑时又不能添加一滴水。


      新工艺白酒出现于20世纪60年代,由于当时粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议:“全国人民都要喝上酒,还要喝好酒……”于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造,发明了“液态酿造法”。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程,即利用使用酒精与水进行勾兑,然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂,如乙酸乙酯、己酸乙酯等等,这样的工艺在化学工业里面非常普通,是属于超大规模生产的典型,随时勾兑,随时出厂。

       如果大家感兴趣可以计算一下,食用酒精平均6000元一吨,酒精度在96度以上,加1吨水降度后,相当于3000元一吨48度的白酒,一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑。一吨可以灌装2000瓶500毫升的酒,算下来就提成本就是1.7元一瓶,而且很快就可以出厂。大家再算算酱香型白酒,5斤粮食一斤酒,而且必须5年以上才能出厂进入市场销售,时间成本加原料成本就是食用酒精勾兑酒的几十倍。同时,由于酱香型白酒有300种以上的香气,至今没有人能找到其主体香,所以,也就无法用新工艺来进行勾兑。正因为如此,也给中国酒业留下了一片纯粮酿造的净土。


其三,酱香型白酒度数偏高,香味复杂,没有其他香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代,少数人才会静心细品。


酱香白酒自然发酵,勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水,自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之,喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。另外,酱香型白酒和茶道一样,有相对较复杂的品鉴程序,需要静下心来小酌慢品。而对于如今的浮躁年代而言,酒只是成为了大多数人结识朋友、撮合生意的催化剂,逐步演变成了感情深、一口闷,大部分人也不会将心情沉淀下来,细细的品酒了。

但是,为什么喝过茅台酒的人基本都喜欢酱香型白酒呢?


其一,优质酱香型酒自然发酵和勾兑,没有杂质和化学添加物,喝过之后不头痛,喝多了,即便呕吐也不会伤肝伤胃,经常喝酱香酒的人都有体会,即使喝多了,睡一觉就好了,头不痛,口不干,第二天正常工作。


其二,优质酱香型白酒香气和口感自然,喝过几次后就会很快适应并喜欢上,因为自然的东西人的身体容易接受和适应。


地址:贵州省仁怀市茅台镇椿树村 电话:17385520243 手机:17385520243
联系人:康经理 QQ:314678991 邮箱:314678991@qq.com