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为什么好的酱香酒刚入口感觉辣,然后越喝越顺口? 

发布时间:2021-04-08
为什么好的酱香酒刚入口感觉辣,然后越喝越顺口?

关于酱酒,有一个很奇怪的现象。不喝酱酒的人觉得酱酒难以下咽,而习惯酱酒的人却觉得其他酒难以下咽。入门难,出门也难,酱酒究竟有什么魅力?

中国白酒有12种香型之分,总归是风味不同,所以也诞生了各种香型流派之争。而近几年热度的酱酒,其实在最开始是不受待见的。为什么?因为很多初喝酱酒的人都觉得太过辛辣,喝着不像是酒,反倒像药。


但在酱酒的逐步发展之后,我们也发现一个奇怪的现象:在茅台带领下更多人开始接受酱酒,当口感逐步习惯酱酒的风味,从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数,而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。这是什么原因呢?



人体难以感知的丰富风味物质


酱酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种,(据大曲酱酒的代表“飞天茅台”研究成果,已经突破1900多种:大曲酱酒是有“生命”的酒,风味物质还在不断繁衍).


而人的口腔一般只能接受一两百种,大曲酱酒的风味远远超过了我们能接受的程度,初品者需要一个慢慢接纳的过程。


酸度高的蒸馏酒


据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告:大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。


很多人首次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。


53°的高度酒


大曲酱香酒经过7轮次取酒之后,度数在52°——57°之间,每个轮次度数不一样,把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后,度数自然形成53°稳定的缔合。

所以大家在首次品尝大曲酱香酒时很不习惯,难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。


对待大曲酱香酒,首次品难免感觉平平,但是当仔细品尝后,会被那种自然的酒香所深深的吸引:复杂、醇厚、柔顺,细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。


再慢慢用心体会,大、长、圆、厚、勾,好的酱酒层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。


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