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酱香型白酒的前三杯为啥难以下咽? 

发布时间:2021-01-13
酱香型白酒的前三杯为啥难以下咽?

酱香型白酒的热潮不断来袭,全国酒友没有喝过的争先恐后震台酱酒的神奇口感。许多酒友首次喝的时候都难以下肚,就被酒的冲辣和醇厚感给吓到了。尤其是在大多数地方的酒友在喝酒的时候喝惯了低度酒,他们平时喝酒都习惯用大杯喝,如果没有喝过大曲酱香酒的酒友,估计很难过了这口,更别说后面继续喝这个酒了!


喝酱香型白酒用小杯喝更为合适

为了防止这个问题,茅台酒在酒盒中带了两个10ml小酒杯,让大家养成用小杯喝酒的习惯。其他酱香酒厂家,也在倡导和宣传这样喝酒。厂家的宣传一般说,喝酱酒前三杯属于口感的适应期,过了这三杯酒,酱酒越喝越好喝。即使如此,前三杯对于没有喝过酱酒的普通酒友来说,也还是很难以下咽的。
下面我们来了解一下神奇的酱香型白酒的七个轮次酒各具有的特征:

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?

  一轮次

  无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。取酒浓度:≥57.0%vol

  二轮次

  无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。取酒浓度:≥54.5%vol

  三轮次

  无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度:≥53.5%vol

  四轮次

  无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度:≥52.5%vol

  五轮次

  无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度:≥52.5%vol

  六轮次

  无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度:≥52.0%vol

  七轮次

  无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度:≥52.0%vol

在酱酒的普及阶段,如何解决好消费者这三杯酒难以下咽问题,今天酱酒俱乐部总结了酱酒界出现的以下几种方案:

      一,大曲酱香坤沙老酱酒,经过六年到十五年的陶坛储存,优质大曲酱香酒变得酒体变得更加醇和、沉静、内敛、幽雅,酒体也更加细腻、圆润和饱满,回味悠长,唇齿留香,空杯留香时间也更加持久。当然这样的老酒属于稀缺资源,不是谁想喝就能够喝到的。


二,柔雅风格酱香。外地红粱按照坤沙工艺,烤出来的优质大曲酱香酒,经过五年左右陶坛储存,酒体干净纯正,酱香明显,回味长,酒体谐调,也是比较适合大众口感的。

     三,优质大曲碎沙酒,经过多年陶坛储存,酒体干净纯正,有酱香味,回味爽净,陈香陈味突出,比较优质的,酒体也比较优雅舒适,也是不错的选择。


四,单纯的翻沙酒在茅台已经并不多见了,一般都跟碎沙酒混合勾调,当然也有比较优质的翻沙酒也可以单独或者与坤沙酒一起勾调使用。混合酱酒工艺本来是按照大曲和麸曲混合使用酿造的,但现在酱香酒体勾调以及基酒组合中,也会常常用到。优质的混合酱酒,酱香较突出,干净纯正,酒体馥郁度好,酒体谐调,回味也较好,酒体醇厚度、刺激度较低,也比较受消费者欢迎。


五,许多年之前,酱酒界都有主体使用食用酒精做的串蒸酱酒,这样的酱酒,我们酒虫鉴藏称之为酱味酱酒。我们有个形象的比喻,大曲酱香坤沙酒如果是焖大米饭,碎沙酒是米粥,翻沙酒是锅底的锅巴米做的粥,串蒸酱酒就是涮锅水了。当然,目前茅台镇为了保护茅台镇酱酒声誉,明令禁止使用食用酒精做的串蒸酒。经我们酒虫鉴藏观察,其他地区依然有串蒸酱酒,大家需要注意。当然这样的酒,味道短,刺激性低,酒体单一单调淡薄,虽然刺激性小一些,但酒精酒对身体的伤害还是比较大的。

     可以这样说,为了解决这个问题,各个酱酒酒厂各显神通,都在按照自己的方法来做自己的酒。酒虫鉴藏倒是认为,顺其自然就好,也没有必要迎合所有消费者的口味,只要有一部分人对于我们的认可,就足够了。


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